کسب درامد از اینترنت - ۲۲دانستنى مهم قبل از تهيه غذا

۱- وقتى از كره براى سرخ كردن استفاده مى كنيد براى پيشگيرى از سوختن آن يك قاشق روغن به آن بيفزاييد.

۲- اگر مى خواهيد گوشت سفت را نرم كنيد، قبل از پخت روى تمام قسمت هاى آن روغن زيتون بماليد و بگذاريد چند ساعت در اين حالت بماند، سپس كباب كنيد مخصوصاً كباب برگ.

۳- هنگام طبخ مرغ اگر پياز و برگ بو در دسترس نباشد از هويج و فلفل دلمه اى استفاده كنيد. چند عدد هويج را پوست گرفته و به صورت درسته و همچنين بعد از درآوردن تخم فلفل ها و شستن آنها در مرغ بيندازيد در اين صورت بوى زهم مرغ گرفته مى شود.

۴- هيچگاه گوشت قطعه قطعه كرده را در آب خيس نكنيد زيرا اين عمل موجب از بين رفتن بخشى از مواد غذايى آن مى شود.

۵- سبزى ها را پس از پاك كردن به مدت كمى در آب و مواد ضدعفونى كننده بشوييد سپس مجدداً چند بار در آب سرد شسته و بعد خرد كنيد زيرا خيساندن سبزى در آب به مدت طولانى موجب از بين رفتن ويتامين آن مى شود.

۶- سيب زمينى را با پوست طبخ كنيد، زيرا اين امر موجب مى شود هنگام طبخ ويتامين كمترى از دست بدهد.

۷- از طبخ مواد اسيدى مثل آبغوره و آبليمو و غيره در ظرف هاى روحى پرهيز كنيد.

۸- هنگام طبخ غذا نمك گوشت هاى سفيد(مرغ ، ماهى) را اول و گوشت هاى قرمز را در آخر استفاده نماييد.

۹- براى باز كردن يخ ماهى يخ زده از شير به جاى آب استفاده كنيد، در اين صورت بوى يخ از بين مى رود و در عوض طعم ماهى نيز تازه تر مى گردد و همچنين مى توانيد قبل از طبخ ماهى، آن را در سركه و آب بگذاريد كه طعم و مزه خوبى خواهد يافت.

۱۰- براى آنكه سبزيجات شما موقع پخت زرد نشود به محض برداشتن از روى حرارت در صافى ريخته تا آب آن كشيده شود و براى اينكه سبزيجات مخصوصاً لوبيا و اسفناج رنگ سبز خود را از دست ندهند و طراوت خود را حفظ كنند، مقدار كمى جوش شيرين (به اندازه يك قاشق چايخورى) به آب آن اضافه كنيد.

۱۱- بادمجان هاى پوسته كنده را بلافاصله در آب نمك بيندازيد و بعد از مدتى آن را خارج كنيد و با دستمال تميز و يا با روزنامه خشك نماييد در اين صورت هم تلخى آن گرفته مى شود و هم به هنگام سرخ كردن روغن كمترى مصرف مى كند.

۱۲- در تهيه انواع رب بايد از ظرف هايى استفاده كرد كه از جنس فلزاتى مانند روى نباشد چون به سرعت رنگ رب را تغيير داده و تيره مى كند و مسموم كننده است.

۱۳- در پختن مرباها سرپوش ظرف را نمى گذاريد فقط در مرباى به سرپوش مى گذاريد تا مربا رنگ بگيرد و همچنين از آب كمترى براى پخت مربا استفاده نماييد و حرارت آن بايد ملايم باشد البته نه آنقدر ملايم كه زمان طولانى مربا روى شعله آتش بماند و رنگ آن تيره شود.

۱۴- به هنگام پخت انواع شيرينى ها، سفيده تخم مرغ را نبايد بيشتر از حد لازم بزنيد چون شيرينى خشك مى شود و اگر هم كمتر از حد لازم بزنيد خوب پف نكرده و در ضمن آب مى افتد.

۱۵- تعداد تخم مرغ كوكو بايد كافى باشد تا در موقع برگرداندن آن در تابه دچار مشكل نگرديد و كوكو پف كرده و بالا بيايد.

۱۶- اگر در مواد لازم آش برنج ذكر شده باشد آن را بايد بعد از پخته شدن حبوبات اضافه كرده و پس از پخت برنج سبزى آش را اضافه مى كنيم تا آش جا بيفتد.

۱۷- براى پخت كوفته بايد گوشت آن را كاملاً ورز داد، موادى را هم كه به گوشت اضافه مى كنيد بايد ورز دهيم تا مايه كوفته حالت چسبندگى پيدا كند. آبى كه كوفته را در داخل آن مى اندازيد بايد جوش باشد در اين حالت كوفته هنگام پخت باز نمى شود.
۱۸- براى پخت دلمه حرارت بايد ملايم باشد و بايد دقت كنيد كه دلمه له نشود و در آخر پخت آب نداشته باشد. آبى كه براى پخت دلمه استفاده مى شود بهتر است به تدريج به آن اضافه شود.

۱۹- بعضى ها عادت دارند دوباره از روغن باقيمانده استفاده كنند اما براى اينكه دريابيد آن روغن قابل استفاده است يا نه، يك تكه نان سفيد را در تابه بيندازيد. اگر نان ذرات تيره رنگى در اطراف خود ايجاد كرد روغن شما قابل استفاده نيست و اگر ذراتى را مشاهد نكرديد قابل استفاده است.

۲۰- اگر قصد تهيه كباب كوبيده داريد ولى گوشت وا مى رود به اين موارد توجه كنيد: آب پياز را بعد از رنده شدن گرفته، سپس به گوشت اضافه كنيد تا گوشت وا نرود. اگر گوشت در سيخ ترك خورد يا كم نمك است يا گوشت چربى دار است. اگر چربى گوشت زياد باشد بايد از مقدار پياز كاسته شود و اگر گوشت به قرمزى مى زند، پياز زيادى لازم است. ترجيحاً گوشت را دو بار چرخ كنيد.

۲۱- اگر مى خواهيد در هنگام پخت غذا از رب گوجه فرنگى استفاده نماييد ابتدا رب را با مقدارى روغن يا كره تفت دهيد سپس در انواع غذا استفاده نماييد چون غذاى خوش رنگ و خوش طعمى خواهيد داشت؛ مخصوصاً خورش قيمه و آبگوشت.

۲۲- به هنگام استفاده از حبوبات در غذا مى بايست حبوبات مربوطه را از شب قبل خيس كرده تا زودتر پخته و در ضمن نفاخى آنها گرفته شود به جز عدس و لپه.